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De la patate douce aussi en Suisse


La patate douce fait une discrète apparition dans nos campagnes. Appréciée pour son goût sucré et ses teneurs intéressantes en éléments nutritifs, la culture nécessite toutefois quelques connaissances en vue de sa production.

La patate douce (Ipomoea batatas L.) est une plante tropicale originaire d’Amérique centrale cultivée dans plus de 100 pays, principalement en zone tropicale et subtropicale. Elle a récemment fait son apparition en Suisse et est désormais cultivée par une vingtaine de producteurs, principalement en Suisse alémanique. La patate douce est une culture intéressante pour les agriculteurs désireux de diversifier leur production. En effet, les tubercules sont très appréciés des consommateurs pour leur goût sucré et le marché est en pleine croissance. De plus, ils sont perçus comme un aliment santé étant donné leur teneur en vitamines B6 et C, en cuivre, en manganèse et en bêta-carotène. A tel point que la demande en patates douces suisses est bien supérieure à l’offre, ce qui permet aux producteurs de réaliser une marge bénéficiaire intéressante.

Par ailleurs, la patate douce n’est apparentée à aucune espèce de plante actuellement cultivée en Suisse et s’intègre donc parfaitement dans n’importe quelle rotation. Enfin, la patate douce est moins sensible à la sécheresse que bon nombre de plantes cultivées actuellement en Suisse, elle est donc mieux armée pour faire face aux aléas générés par le changement climatique. Mais pour l’heure, il reste encore du chemin avant de maîtriser toutes les difficultés liées à la multiplication, à la production et au stockage de cette plante exigeante sous nos climats.
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      Techniques culturales
L’accès à un matériel de base sain, exempt de toute contamination virale, bactérienne ou fongique, est un enjeu primordial pour la Suisse. Seuls des plants sains doivent être mis en terre. La patate douce est très sensible au froid mais résistante aux fortes chaleurs. Son optimum de température se situe entre 21 et 29°C, tandis qu’elle supporte difficilement des températures inférieures à 10°C.  Par conséquent, la produire en plein champ sous nos latitudes représente un défi technique important. C’est pourquoi Agroscope a mis en place des essais dits d’ «acclimatation» de la patate douce à nos conditions de production. Sont comparées différentes techniques qui permettent de limiter les risques de pertes liées aux basses températures printanières et garantissant une récolte optimale tant en termes de quantité que de qualité. Les premiers essais ont donné de bons résultats, ils se poursuivent afin d’améliorer encore les performances de ces techniques.

      Maladies et désherbage
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La patate douce est sensible à de nombreuses maladies virales, fongiques et bactériennes. Certaines de ces maladies affectent également la pomme de terre (Solanum tuberosum L.). Il est donc important de s’assurer de la qualité phytosanitaire des parcelles de production et d’identifier la présence éventuelle de maladies émergentes.
Mais jusqu’à ce jour, les productions suisses de patates douces sont indemnes de maladies, ce qui les rend attractives pour l’agriculture biologique car il n’est pas nécessaire de les traiter en cours de saison. En revanche, la gestion de l’enherbement reste un défi majeur. En effet, en raison des nuits encore fraîches au printemps, la culture peine à s’installer et rivalise difficilement avec les mauvaises herbes. Des herbicides sont en cours d’homologation pour l’agriculture conventionnelle mais aucune solution n’est encore disponible pour l’agriculture biologique.
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      Optimiser le stockage
La patate douce est très sensible aux chocs thermiques et nécessite un traitement particulier (appelé curing) pour pouvoir être stockée sur une longue période sans perte de qualité. Le stockage est également un défi très important car la patate douce se récolte fin septembre et doit pouvoir être stockée au moins jusqu’en décembre où on observe un pic de consommation.
Brice Dupuis et Jean-Pierre De Joffrey, Agroscope, 24 juin 2016

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Pour Bernard Blondin, c’est un challenge que d’essayer de nouvelles cultures. Après avoir testé le mini pak choï, il s’est lancé l’année dernière dans la culture de la patate douce. Contacté par l’Office technique maraîcher des cantons de Genève et Vaud, il a pensé que cette dernière production pourrait être intéressante pour son étal de marché. «C’est bien de pouvoir présenter un produit atypique», souligne le maraîcher. «Mais, comme pour le mini pak choï, ça reste des produits de niche. Le risque serait que quelqu’un en fasse 3 hectares et inonde le marché avec des prix bas.»  
 

Production locale
Pour la deuxième année consécutive, Bernard Blondin a donc planté le 25 mai dernier des patates douces sur 500 m2. Le coût assez conséquent des plants (1900 fr. pour 1800 plants) ne le pousse pas à augmenter la production pour l’instant. Il faut par ailleurs que la clientèle suive car il a vendu ses patates 3 à 4 fr. l’année dernière alors que les importées sont commercialisées entre 2 et 2,5 fr. «Il faut que les gens soient prêts à mettre un prix plus élevé pour une production locale sinon cela ne vaut pas la peine», souligne Bernard Blondin. La culture est de plus assez exigeante en temps. Le désherbage est manuel, de même que la récolte car les tubercules ne doivent pas être touchés. Il n’a par contre pas eu besoin de réaliser un traitement fongique ou autre. Il n’y a par ailleurs aucun produit homologué. L’année dernière, la culture exotique s’est bien plu dans les terres genevoises puisque le maraîcher a eu une récolte d’environ 4 kg/m2. Pour l’heure, Bernard Blondin doit encore acquérir de l’expérience puisqu’il ne compte que sur une année de mise en place. Sur 500 m2, le producteur estime le risque commercial à environ 2000 fr. et s’interroge sur ce risque sur de plus grandes surfaces.

Des radis toute l’année Bernard Blondin, cultive 12 hectares de légumes à Charrot, dont deux sous serres. Il est labellisé Genève Région - Terre Avenir (GRTA) et la majorité de sa récolte est destinée à l’Union maraîchère genevoise ou aux marchés de gros et de détails. Il emploie 3 personnes à l’année et 3 saisonniers.De Homme Stan Adidas SmithChaussures Gymnastique qMVGpSUz

Chez les Blondin, on trouve en permanence environ 25 cultures. Ce sont les radis, produits pratiquement toute l’année, qui forment la structure de l’exploitation. Les autres  grosses productions sont la roquette, la saladine et les côtes de bette.    
SD, 24 juin 2016


 

 

 

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